De Knijp keert terug!: Edwin Wiersema en Riet Hulskemper combineren De Beurs met proeflokaal

Eind 2012 zullen de deuren van de legendarische ‘Knijp’ aan de Spuistraat in Edam weer openzwaaien. Niet, zoals het jaren is geweest als slijterij, maar als proeflokaal in de sfeer van de legendarische gelagkamer van de gebroeders Stevens, die eind jaren zeventig door gebrek aan sanitaire voorzieningen moest sluiten.

Edwin Wiersema vertelt dat het meeste voorwerk al geschied is. Het oude, half houten pakhuis, ooit in gebruik geweest voor de opslag en verwerking van meel, is danig gerenoveerd. Knap genoeg zonder dat je er op het eerste oog iets van merkt. De sfeer is authentiek en elementair. Alleen een oude kerkbank is ogenschijnlijk toegevoegd. Desalniettemin is alles geïsoleerd en verbeterd naar de eisen die onze tijd verlangd van een horecagelegenheid.

Familiedag

“Het wordt hier geen kroeg. Wat we voor ogen hebben is een proeflokaal waar we in samenwerking met Distilleerderij Schermer uit Hoorn groepen van maximaal 30 personen jenever, whisky, champagne of bijvoorbeeld port laten proeven.” Edwin denkt dat het een leuke, kleinschalige aanvulling vormt op het toeristische pakket. “De proeverij leent zich juist voor familiedagen of personeelsuitjes. Het valt ook mooi te combineren met een fluisterbootje of museumbezoek. Of een lunch/diner in ons restaurant.”

Bijna museaal

De Knijp biedt een prachtig, bijna museaal inkijkje in een oude gelagkamer en haar vroegere bewoners.

Edwin heeft diverse reclame-uitingen op zolder gevonden. In de proeverij zullen foto’s van de oude situatie en sfeer zeker niet ontbreken, evenals de granieten vloer, die weer glanzend wordt opgepoetst, de houten toonbank, de tonnetjes voor de glazen en de houten wanden. Een sobere ruimte waar de herinneringen van afdruipen.

Op zolder vonden Riet en Edwin zelfs nog een reclamebord van de vader van Theo en Anton Stevens. “Die handelden in kaas. In de Knijp werd in vroeger tijden zelfs nog kaas verkocht.”

Breed publiek

In De Beurs eten en drinken richten de eigenaren zich op een breed publiek. Ook kinderen voelen zich hier volop thuis. Edwin is al weer bijna zeven jaar actief aan de Keizersgracht, hoek Spuistraat. De zaak loopt goed en heeft heel veel vaste gasten. Sinds kort is De Beurs ook op maandagavond open. Dinsdag en woensdag is de zaak gesloten, in het weekend kunnen klanten al vanaf twaalf uur terecht.

Verrassend goed!

De kaart wordt vaak verrassend goed beoordeeld en de prijsstelling geroemd. Elke week staat er een nieuw menu op het bord en standaard kunt u er terecht voor pannenkoeken, kaasfondue of zelfgemaakte saté. Gecombineerd met de elke drie maanden wisselende menukaart is de keuze volop. “Hoofdgerechten lopen uiteen van 12,50 tot 22,50 een voorgerecht kost tussen de 7,50 en 13,50.”

Op het gebied van dranken onderscheidt De Beurs zich met een regionale kruidenbitter ‘Zeevangs Zoenwater’, Texels bier op de tap en een uitgebreide wijnkaart. De lekkerste koffie van de gemeente vind je volgens Edwin in De Beurs. “Onze medewerkers hebben nog onlangs een cursus gevolgd van een Barista, die ons heeft onderlegd in de techniek van koffie maken.”

Inrichting

Het inrichten van het restaurant is het werk van Riet. Elk jaargetijde wordt het decor helemaal omgegooid. De Beurs is dan ook een informele, gezellige ‘kijkzaak’. Met Sint Maarten, tijdens de Sint- en Kersttijd of in het voorjaar. En alles wat te zien is, is ook te koop.

Proeverijen

Groot succes vormen de proeverijen. Voor 32,50 krijgen klanten 14 verschillende gerechten in 5 gangen geserveerd. Zaterdag 24 november is de eerstvolgende proeverij. Ook tijdens de kerstdagen is het elk jaar goed toeven in De Beurs. “Voor een schappelijk bedrag kun je hier met Kerst op beide dagen heerlijk dineren!”

Samenwerken

Edwin Wiersema is al jarenlang lid van de OVE. Hij ziet het belang van lokale samenwerking. “We cateren regelmatig voor bijvoorbeeld Thomas Café of staan met de nostalgische ijscowagen op evenementen. Uiteraard cateren we ook voor particulieren. Mensen zijn vaak verrast door onze prijsstelling in relatie tot wat wij kunnen bieden aan warme of koude buffetten.”

www.debeursetenendrinken.nl Keizersgracht 6 Edam. Telefoon 316 471.