Genieten van smaaksensaties van Chapeau Patisserie uit Edam: februari start workshops

Haar opleiding volgde ze bij een van de bekendste patissiers van Nederland, Adriaan van Haarlem. Hij werkte onder andere 43 jaar in hèt patisseriehuis van Nederland, Huize van Wely uit Noordwijk. Daarna deed Sylvia Bark-Schram onder andere ervaring op in de keuken van het sterrenrestaurant van Ron Blaauw. 'Toen was het tijd om op eigen benen te gaan staan en ben ik hier in Edam begonnen met Chapeau Patisserie. En daar heb ik nog geen moment spijt van gehad. Ik vind het gewoon een erg leuk vak', aldus Sylvia, woonachtig in Monnickendam.

Op het industrieterrein in Edam kon Bark op de eerste etage bij haar zwager terecht. Alle apparatuur draait op zonne-energie. 'Ik heb hier acht vriezers staan en die heb je ook echt nodig. Het maken van ambachtelijke patisserie is vrij arbeidsintensief dus is een voorraad wel zo handig.'

Het eerste jaar richtte de onderneemster zich uitsluitend op de horeca.

Zo verzorgt zij de desserts voor diverse restaurants in de regio. 'Ik maak alles vanaf de basis zelf, er komt niks kunstmatigs aan te pas. Men denkt vaak dat de producten erg zoet zijn, maar dat is dus helemaal niet zo omdat ik pure producten gebruik. Zoals de beste Belgische chocolade en fruitpurees uit Frankrijk. Sinds december verkoop ik ook luxe taarten aan particulieren, zoals de Cappuchino en Magica taart. Ook de chocolade decors maak ik zelf, wat de taarten nog specialer maakt.'

Ambacht

Wie een macarons of een stukje taart proeft bij Sylvia, ondergaat een ware smaaksensatie. Zoveel verschillende soorten smaken komen om beurten naar boven. 'In het ontwikkelen van de taarten en de smaken gaat veel tijd zitten.

Dat is echt pure ambacht en kunst. Ik ontdek nog steeds wat wel en niet bij elkaar past. Naast de luxe taarten die op mijn website staan maak ik ook gepersonaliseerde taarten en bruidstaarten. Of lekkere tussendoortjes voor bij de koffie of thee, zoals de moulleux.'

Klanten kunnen via de website bij Sylvia bestellen of bij Food Lovers in Edam, waar in het weekend een kleine selectie in de koeling ligt.

Workshops

In februari begint Sylvia met iets nieuws, namelijk het geven van workshops.

Zo kunnen kinderen cupcakes decoreren voor Valentijnsdag en is er ook voor volwassenen een basis workshop taart decoreren. 'Ik heb er erg veel zin in. Zo leuk om deze ambacht over te brengen op andere enthousiaste mensen. Iedereen kan het leren. Kinderen zijn altijd erg onder de indruk als ze zien dat er 144 cupcakes er in de oven kunnen', aldus Sylvia Bark-Schram.

Aanmelden voor de workshops kan via www.chapeau-patisserie.nl of kijk op de Facebookpagina van Chapeau Patisserie.